In der typischen Küche der Region spiegeln sich die beiden Seelen der ligurischen Riviera wider: Küste und Hinterland. Bei einer entspannenden Pause am Strand, einem Ausflug in die Natur oder beim Besuch einer historischen Ortschaft sollte man sich immer auch Zeit nehmen, die traditionellen Spezialitäten kennenzulernen.
Viele Gerichte der ligurischen Küche basieren auf Kräutern, Fisch und Gemüse.
eine Sauce aus Basilikum, die am besten zu den Nudelarten Trofie oder Trenette schmeckt.
Pasqualina aus Artischocken, die vor allem für die Osterzeit typisch ist.
ein gebackener Fladen aus Weizenmehl oder Kichererbsenmehl. Die Variante mit Weizenmehl ist typisch für die Region um Savona!
(Panissa mit Focaccetta). Panissa wird aus Kichererbsenmehl, Wasser und Salz hergestellt, die zu einem Brei verrührt werden. Die fest gewordene Masse wird in halbrunde Scheiben geschnitten und frittiert. Die frittierten Scheiben werden Fette genannt.
enthalten eine Füllung aus verschiedenen Kräutern und Prescinseua, einem typischen Frischkäse. Besonders gut schmeckt dazu Walnusssauce!
nach ligurischer Art, gefüllt mit Taggiasca-Oliven aus der Region
wie gefüllte Sardinen, Tintenfisch, Schwertfisch, Thunfisch, in Salz eingelegte Sardellen und gemischte Fischfrittüre.
ein berühmtes Mandelgebäck aus dem Hinterland von Savona
wie unter anderem Chinotto aus Savona, eine regionaltypische Bitterorange, und violetter Spargel aus Albenga
eine mit einer Mischung aus Eiern, verschiedenen Fleischsorten, Innereien, Gemüse, geriebenem Käse und Kräutern gefüllte Kalbstasche
ein traditionelles ligurisches Gericht aus Fisch, Krustentieren und Gemüse, das vor allem für Festtage typisch ist
zu denen unter anderem Rossese, Pigato und Lumassina gehören.
